为保障食品安全，上海食药监允许便利店开设快餐区域‘优德88’

本文摘要：今年，上海全面打响向警方餐饮大整治，17000多家向警方餐饮店砖要在年内基本避免，但居民有用餐市场需求，这块供应短板如何空缺？

今年，上海全面打响向警方餐饮大整治，17000多家向警方餐饮店砖要在年内基本避免，但居民有用餐市场需求，这块供应短板如何空缺？市食药监局在大调研过程中找到，了解到城市角角落落的便利店，可以开办快餐区域，这样不仅可以便利市民以备用餐，也能确保食品安全。目前，涉及标准早已制订完，正在印发，预计4月月实施。

这几天，上海市中心的一些便利店正在展开内部改装成。在这家便捷蜂内，可以看见餐馆一角早已修筑出有一个小厨房，煮烤箱、水池等一应俱全。未来，这里可以像快餐店一样，获取十几种热菜，让顾客随便自由选择。便捷蜂商贸集团华东区总经理薛恩远告诉他记者：“迅速我们这边不会有一个温水保温柜，下面是带上冷却功能的东西，确保我们的菜品在70℃左右温度祗着，上面有十几个菜，都是日常看到的家常菜，比如西红柿鸡蛋、尖椒土豆丝、土豆泥肉、红烧狮子头等等。

”现在便利店贩卖的盒饭，通过微波炉冷却，更容易造成饭菜稍腊、冷失衡。而新模式下，饭菜在中央厨房火烧好之后，通过冷链运输到餐馆，只要非常简单的现场复热、重新加入调味等等，就可以对外销售，口味将更佳。不过，监管人员找到，餐馆、便利店内追加菜肴的非常简单冷却和填装，不仅牵涉到到业态调整，还不存在交叉污染等风险。“如果复热不做到，还有就是容器清除消毒不做到，餐饮方面就更容易出有问题。

”上海市取食药监局食品流通监管处长忻元庆回应。在调研过程中，监管人员还找到过期菜肴怎么处置、人员怎么培训等等，都不存在一定可玩性。

为此，市食药监局抓住制订涉及标准，对快餐区的场地拒绝、复热温度控制、原料保质期管理、容器清除消毒、人员二次沐浴等等，都明确提出了明确拒绝，从而掌控食品安全。“分餐、复热地方要做一个是两次沐浴，另外就是里面有消毒，温度也能掌控，这样和销售相互会有影响。

”忻元庆告诉他想到新闻Knews记者。目前，便捷蜂、联华超市、猩便捷等多家连锁便利店，早已考虑到开办快餐区。上海市取食药监局副局长张准民回应，考虑到市民的饮食市场需求，在保证食品安全的前提下，不会大力支持新的业态的发展。

“便利店里开办这样的快餐，特别是在便利白领阶层、年纪重的市民，让他们便利、较慢又能不吃到冷的饭菜，我实在它的发展空间还是蛮大的。因此，只要合乎我们制订的涉及规范的拒绝，我们都是给与许可。

”据理解，涉及标准目前正在印发，预计将在一个月内月公布，预计首批开办在餐馆、便利店里的快餐店，就将经常出现在上海的街头小巷。

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